Vendanges 2021
Cette cuvée est élaborée exclusivement de Pinot Meunier provenant de 4 communes sélectionnées au cœur de la vallée de la Marne lui donnant un caractère unique par son mono cépage et sa méthode de vinification.
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100 % Pinot Meunier, provenant devVillages Festigny, Villers sous chatillon, Romery, et Baslieux sous Chatillon
5 gr / Litre
L’attaque en bouche privilégie la fraicheur tout en gardant un délicat équilibre avec la maturité du vin. Dans un second temps des notes d’amandes grillées accompagnée d’une touche de pâtisserie apportant un caractère gourmand. En finale, un retour acidulé apporte une belle longueur à ce vin
2/3 Vinifiée en fûts de chêne et élevée dans ces mêmes futs durant 10 mois ayant déjà été utilisés 1 à 2 années par nos confrères Bourguignons en provenance de Meursault, Puligny Montrachet et Chassagne Montrachet), 1/3 vinifiée et élevée en cuve inox thermorégulée.
Assemblage des vins issu de ces 2 méthodes de vinification toutes proportions gardées.
Fermentation malolactique.
Dégustez notre 100% Meunier à la température parfaite afin d’en saisir tous ses arômes.
Une jolie mousse vivace au service avec une belle persistance sur la paraison du verre. La robe est d’une jolie teinte vieil or à reflets cuivrés. Le limpidité est parfaite.
Le premier nez exprime élégance et gourmandise. A l’aération, des notes délicates de fruits du verger au sirop, accompagnées de notes fumées. En finale, une touche de blé chaud et de beurre frais.
L’attaque en bouche privilégie la fraicheur tout en gardant un délicat équilibre avec la maturité du vin. Dans un second temps des notes d’amandes grillées accompagnée d’une touche de pâtisserie apportant un caractère gourmand. En finale, un retour acidulé apporte une belle longueur à ce vin.
Rouget cuit à basse température, agrumes, fenouil, huile olive menthe fraîche, noisettes du Piémont
Spaghetti au ragoût de homard, tomates de pacchino
Ravioli d’ananas, crème brûlée à l’anis, pain de gène, sorbet à l’orange sanguine
Restaurant San Daniele à Bruxelles ouvert depuis 38 ans une étoile au Guide Michelin depuis 2004, Maitre sommelier Stephano Spinelli et chef de cuisine Franco Spinelli
