Le Pinot noir est un cépage d’origine française, plus précisément de Bourgogne. Il est considéré comme l’un des cépages les plus anciens et les plus nobles au monde, avec une histoire remontant à plusieurs siècles. Le Pinot noir doit son nom à la forme conique de ses grappes, qui ressemble à celle d’une pomme de pin («pinot» étant dérivé du mot «pin»).

Ce cépage s’est adapté aux conditions climatiques de la Champagne dans une zone où les hivers sont froids et les étés plutôt frais. Pourtant, le Pinot noir s’y développe particulièrement bien grâce à sa capacité à mûrir même dans ces conditions climatiques difficiles.

Il apprécie les terrains calcaires et frais.
Ce cépage apporte alors des notes fruitées et épicées aux vins, tout en offrant une bonne structure pour le vieillissement et la prise de mousse nécessaire à la production de champagne.

Il représente environ 38% des surfaces viticoles de la Champagne, réparti principalement dans la Montagne de Reims, la Côte des Bar et en partie sur la rive droite de la Vallée de la Marne. Le cépage occupe une place particulière au sein de l’appellation Champagne, car il est associé à certains des meilleurs crus de la région.